Sa 28 godina, Jacques Boni je otvorio mali, intiman bar pod nazivom Polly Maggoo u Latinskoj četvrti u Parizu. Kada je ulazio u barski posao tada su nastupili studentski revolucionarni dani kasnih 1960-ih. Polly Maggoo postala je popularno okupljalište revolucionara i intelektualaca.
"Svibanj 68." naziv je za to razdoblje kada su studentske demonstracije i okupacijski prosvjedi doveli do štrajkova širom zemlje i gotovo svrgavanja dosadašnjeg predsjednika Charlesa de Gaullea. Glavni studentski prosvjedi odvijali su se u Latinskoj četvrti.
U takvoj atmosferi Jacques Boni je otvorio svoj prvi bar pod imenom Polly Magoo, nazvan po francuskom filmu "Tko si ti, Polly Maggoo?", koji je predstavljao modni svijet i njegove ekscese.
Jacques Boni je mogao satima pričati o događajima iz Polly Maggoo.
"Polly Magoo je bio 'phénomène social' (društveni fenomen)", kaže Jacques. “Ako ste htjeli napraviti revoluciju, došli ste tamo. Ponekad bi se 300 ljudi pokušalo ugurati u bar koji prima 90. Postalo je popularno preko noći. Bilo je neobjašnjivo. Bio je to prvi ‘pop art bar’ s plakatima na zidu. Nitko to prije nije radio. Ljudi su putovali da bi došli ovamo.”
Među onima koji su često posjećivali Polly Magoo bio je Jim Morrison i Abbe Pierre, inspirativni francuski humanitarac, koji je posjedovao bar pored Polly Magoo. “Bilo je to mjesto susreta intelektualnih muškaraca i žena iz svih zemalja”, kaže Jacques. “Htio sam biti intelektualac, htio sam biti pisac pa sam se družio s takvim ljudima.”
Popularnost Polly Magoo je, međutim, oslabila kako su se pobune francuskih studenata stišale 1969. pa se Jacques ranih 1970-ih okrenuo novoj karijeri redatelja predstava u Caveau de la Bolée u obližnjem Saint-Michelu u Parizu. To je bila prekretnica u Jacquesovoj karijeri. Jacques je razvio variete u Caveau de la Bolée s pjevačima, komičarima i mađioničarima. Jacques je preminuo u 80. godini života, 21. ožujka 2020.
